巧手做蔬食 无肉也欢
酱拌茄子
茄子从印度传到全球，料理方式又多元，是良多婆婆妈妈喜欢料理的食材，「禅居食堂」端出厚味的「酱拌茄子」，口感清新又开胃。
茄子原自于印度，约于南北朝随佛教传入中国，在隋唐时期专供皇帝食用，因而有「长寿蔬菜」的称号，一般老百姓吃不到。
茄子尝起来肉质柔软、味道鲜美，且养分丰厚，含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、铁、花青素及维生素A、维生素B群、维生素C、维生素P等养分素。
茄子具高纤维、低热量的特性，其水份占90%，富含膳食纤维、皂甘和抗癌植物化学成份维生素P、花青素、绿原酸、龙葵碱；而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚类化合物。茄子切开以及烹煮时会变黑，是由于它含有一种叫「单宁」的酚类化合物，很容易被氧化，反映时间愈长，就会从褐变黑，它的外皮中含有丰厚维生素E以及维生素P，可增强血管弹性，所以烹煮时尽可能不要削皮。
食材：
茄子 两大条
香菜 适当
姜 少量
辣椒 少量
香油 适当
盐 少量
油 少量
白醋 少量
乌醋 少量
酱油 少量
作法：
1.将所有食材洗净，清洗姜的时候可以一边削去外皮。
2.茄子切约5公分长度的大小，然后再对于半切开，切好放倒入盐、油以及白醋搅拌一下，就能够放入电锅蒸。
3.电锅外锅倒入1杯水，但茄子蒸熟。等待的时间可以先调配酱料。
4.姜切细末、辣椒去籽切细末、香菜切段，放入一小碗中，加入乌醋、酱油以及香油搅拌一下，即完成酱料。
5.电锅跳起来后，将茄子掏出，再淋上酱料便可上桌。
火龙果皮炒榨菜
不少生果的外皮富含满满养分，但却受到丢弃命运，夏季代表生果之一的火龙果，也是其中一例，「禅居食堂」将火龙果与榨菜制成「火龙果皮炒榨菜」，还能与家中剩饭结合变饭团，不只口感尤其，还施展满满的惜食精神。
火龙果被称为「神圣之果」，有白肉、红肉两品种，不管是哪个品种，养分价值都很高，富含水份、膳食纤维、维生素B群、多种矿物资，和花青素以及甜菜红素等植化素，也是少数含有蛋白质的生果。
火龙果的甜菜红素有抗氧化、抗发炎的效果，还能抗衡自由基，抗衰老，纤维质及水份也能让胃有饱足感。
不论白肉或者红肉火龙果都是高钾生果，二者也都不含钠，对于降血压有匡助，有高血压的人二者均可以选择食用；但火龙果钾含量高，对于肾脏负担较重，肾功能不好的人必需谨慎摄入。
相较白肉火龙果，红肉火龙果甜度较高，且含有较多花青素、甜菜红素等植化素，更能抗氧化、防老。另外，红龙果所含的锌以及铁也比白肉火龙果多，锌有助于能量代谢、强化免疫功能、维护皮肤健康；铁则能补血气，匡助体内氧气输送更顺利，对于于素食者来讲，是个不错的补铁来源。
至于白肉火龙果，其含有的烟碱酸、维生素B6、叶酸都比红肉还多，烟碱酸可增进血液循环，叶酸、维生素B6则与神经传导有瓜葛，可以匡助蛋白质代谢吸收，因而想要预防失智、护心、防中风、减肥的话，在餐后或者是运动后食用最好。
食材：
榨菜 1个
火龙果 两个
白芝麻 少量
香油 适当
毛豆仁 半碗
作法：
1.火龙果、榨菜洗净；毛豆仁汆烫后备用。
2.将火龙果皮上三角形的萼片去除了后切丝；榨菜切丝后用水泡一下，再掏出滤干。
3.起油锅中，先将榨菜炒香，再放入火龙果皮丝，加入一点水将其炒熟，以后放入白芝麻以及香油提味便可起锅。
4.若是家中有剩饭，可以加入烫好的毛豆仁以及这道菜，将它搅拌均匀，再倒一点香油，以后就能够捏成饭团，让一道菜有不同的变化。
莲藕酿豆腐
莲的全身都是宝，各个位置都能食疗或者药用，莲的地下茎是外型独特的莲藕，生熟食各有不同效用，「禅居食堂」端出「莲藕酿豆腐」，煮熟后的莲藕能助健脾、益胃养心，是秋冬滋补的好食材。
莲藕富含维生素C、矿物资磷、铁、钙、钾以及膳食纤维，虽具蔬菜富含纤维质的特性，但因碳水化合物比率高，因而被归在五谷根茎类，若是想减重或者是有血糖问题的人，莲藕是不错的主食，比白米更有饱足感，还能增进排便。「莲藕酿豆腐」的另外一项主食材为板豆腐，能补足蛋白质，且也是热量低的食品，至关合适作为减重餐点。
莲藕富含的钾以及钙，这两种矿物资有助不乱血压，可预防血汗管疾病；莲藕切开后会藕断丝连，是因有特殊的粘液蛋白，对于于胃肠消化系统也有辅助效果。
中医观点指出，莲藕性甘、味平，可以润肺止咳、补中益气、减压、安神，尽管生、熟食莲藕效用不一，但都有润肺止咳之效；《本草纲目》记载，莲藕「医家取为服食，百病可却」，并大赞它为「灵根」，可润肺、生血增进血液循环、熟食健胃、止吐，有食补食疗价值。
食材：
莲藕 2段
板豆腐 1块
红萝卜 1小块
毛豆仁 1/2碗
冬粉 1把
太白粉 2大匙
盐 2小匙
油 2小匙
酱油 1大匙
姜 1小块
作法：
1.莲藕洗净去皮切薄片，并泡入水中，以避免氧化变黑，要使历时再沥干水份；红萝卜切细丁；冬粉用水泡软，并沥干水份；姜切末，取一碟子加入油、酱油拌匀，制成酱料。
2.取一个大碗放入板豆腐、红萝卜丁、毛豆仁，加入太白粉、盐、油、酱油后拌匀成馅料。
3.取两片莲藕，中间放入馅料；全体做好后，取一深盘将冬粉放中间铺底，周边排上莲藕豆腐酿，中间淋上酱料，便可放入锅中蒸30分钟，以后就能掏出上桌。