珍馐篇／蛇肴+蛇宴 华人从敬畏变进胃
中华饮食积厚流光，以蛇入宴历史悠长，尤以粤闽两地为盛。物以稀为贵，蛇常常成为宴会上的珍羞，蛇自身拥有的神秘感也给蛇菜增加了份量。依据中医，蛇拥有独特的食补以及药疗作用。在12生肖中，能被群众接受的非寻常食材恐怕也就是蛇了。尽管现在喜欢蛇肴的人越来越少，但蛇菜仍然是中华饮食的首要组成部份。
广东人说「秋风起，三蛇肥」，每一年秋意渐浓之时被认为是食蛇最好的时节。在粤菜中，蛇羹是蛇菜的代表，而太史五蛇羹更是蛇羹的高峰。太史是指清末民初的江孔殷，人称江太史，也有「百粤美食第一人」的美誉。江太史创制的太史五蛇羹无比讲求，申明远扬，做法是将金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇五种蛇浸熟或者蒸熟后撕成肉丝，加入鸡肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳、生粉、菊花等各种食材制成鲜美的蛇羹，把五蛇羹的厚味升华到最高峰的是最后洒上的薄脆以及柠檬叶丝，被认为是一语道破之笔。时至本日，五蛇羹渐渐演化成为了三蛇羹，蛇羹同样成为了比较常见的饮食，香港就有专门经营蛇羹的餐馆。
蛇还有一种豪华的吃法就是全蛇宴。听说在有的全蛇宴上能吃到十几种不同的毒蛇以及非毒蛇，而且蛇的做法多种多样，让人目眩瞭乱，有暖胃蛇羹、凉拌蛇皮、咸蛋黄焗蛇、香辣口味蛇、蒜香反骨蛇、酥卤蛇段、香辣口味蛇、涮蛇肉、蛇肝、蛇血炒饭、蛇胆炖鲜奶等十几种吃法，让喜欢吃蛇者大呼过瘾。
蛇肉被认为能清血消疮
纽约布碌仑(布鲁克林)8大道美食林鱼丸店的店主林铮是一名大厨，据他介绍，广东人以及福建人都有以蛇入菜的习气，无非蛇菜在广东更流行一些。蛇肉普遍被认为拥有清血消疮的作用，如果小孩身上长疮，吃蛇肉听说可以消疮。林铮说，蛇菜最为独特之处在于蛇胆、蛇血乃至蛇毒均可以入菜入药。现在的中药店还可以看到把整条蛇泡在高度酒里的药材，还有人泡蛇胆酒，或者者把蛇胆汁或者蛇血直接混在烈酒中喝，还有人本着以毒攻毒的理念，乃至直接服用蛇毒，无非林铮提示，有口腔溃疡以及肠胃溃疡者千万不要服用蛇毒。
现在，跟着现代医学观念的日趋普及，不少人对于蛇菜的食疗以及药用效用也不断发生怀疑，越来越多的人认为蛇作为食材以及药材的疗效并无患上到医学验证，没法证明是有效的。
蛇菜高危 能做的厨师少了
另外，跟着环保意识的增强，出于对于野生动物的维护，愿意吃蛇的人日减。无论是在广东福建，仍是在东南亚，蛇菜都是一种渐趋式微的菜肴。作为一位厨师，林铮还认为，蛇菜实际上是一种高危菜，厨师一不谨慎就会受伤，因而愿意做蛇菜的厨师也少了。
从全球规模来看，东亚的华语区以及东南亚的越南、泰国以及印度尼西亚都有以蛇入菜的传统；南亚的印度也有人将蛇作为菜肴，除了此之外，南美洲的巴西以及拉丁美洲的墨西哥有一些地区也吃蛇。在美国，野生动物遭到严格维护，哪怕是唐人街的餐馆也见不到蛇菜。无非，美国南部的一些州，比如德州以及路易斯安纳州的一些地区仍保存着吃响尾蛇的传统。在德州的Sweetwater，一年一度的响尾蛇捕猎节(Rattlesnake Roundup)已经经举行74年，这个本来是教授响尾蛇捕杀技能的流动逐步演化成一个文化流动，其中就包含吃炸蛇肉的环节。