灵魂起舞的古树白茶（下）

灵魂起舞的古树白茶（下）

尽管云南的产茶历史可以追溯到三千多年之前，但当时云南产茶的区域，主要集中在布朗族、拉祜族聚居的无量山、哀牢山、景迈山等坡度较大，不合适种植水稻等精细庄稼的高山地区。当地除了了茶树，只能种一些玉米、苦荞、洋芋等粗粮，所以高山上的人们虽有茶，但日子过患上不富裕，而傣族人大多聚居在山下相对于平缓的坝子里，他们种植生果、稻谷，蔬菜，鱼米之乡的糊口相对于富裕。

在茶马通商的唐宋时代，冰岛尚无出名的茶。明清两代，云南改土归流后，本地土司以及汉人流官共同执掌处所政治经济。当时的普洱府承当着给皇宫供奉茶叶的差使，每一到采茶、收茶季节，官府的人就会来到山上的村寨，向土司买办茶叶，反倒是山下的傣族人遭到冷落。

据史料《双江傣族简史》记载，明成化年间，猛猛处所来了一名年青有为的土司罕廷发，他到任后，发现自己领地上，虽有一些野茶树，但却没有好茶，因而不能提供富有特点的贡品，也就缺乏以及官府、宫庭沟通的管道，对于于自己的地位稳固极其不利。他抉择要在自己领地上培养出上等的好茶。

他便派出使者，在云南各个山寨，去寻觅最佳的茶叶品种，带回来进行试种。

有一年，冰岛村傣民岩庄等人，送礼物到悉博，向悉博处所官谢恩。岩庄等人在悉博集市发现悉博加工出来的茶叶，条索肥壮粗大，特别漂亮，再尝其味，比野茶好良多。返回后，即向罕廷发汇报此事。

于是，罕廷发派岩庄等人重返悉博，请示悉博处所官后，派人前去学习茶叶栽培、加工技术，学成归来，罕廷发优先让猛库冰岛村建盖佛寺，并命岩庄等人在冰岛佛寺周围首次试行培养茶苗。第一代培养胜利一百五十余株茶苗，移植栽培数十年后，茶树长大，开花，结果，用茶果再继续孳生发展。

这第一代培养出的茶树，现在被称为「母树」，它们是现今猛库大叶种茶之祖。

随后，罕庭发的茶叶名冠云南，西双版纳的车里宣慰司，每一年向北京皇宫提供的贡茶，便由冰岛茶为主了。各个山寨的土司，都带着礼物、金银前来求茶种。但无论这些茶叶在哪里栽种，茶的味道都仍是产自冰岛地区的最佳。从那之后的六百多年里，冰岛茶渐渐成为云南普洱茶中，最高品质的意味。

但冰岛的古树茶，也阅历过各种兴衰。

特别是从晚清在二十世纪九○年代之前，云南的普洱茶的价值，未患上到世界的认可，由于茶叶经济价值不高，在以粮为纲的岁月里，冰岛茶区的良多古树茶园，农民们都懒于管理，几十年下来，古茶园最后都沦为荒草杂木纵生的废园。一些茶树渐渐地恢复了野性，成为了野茶。直到二十一世纪，跟着普洱茶在茶界的复兴，已经经被人们遗忘了好久的普洱茶中王者——冰岛茶，才从新成为全球茶叶品鉴家追捧的顶级佳茗！

五、

二十多年前，红姐回到自己童年时成长的临沧，在那里，她渡过自己无牵无挂的童年时光。由于父亲是当地驻军首长，他们一家住在政商最高处的一栋三层木结构的楼房里，站在窗前，可以远眺整个临沧的景色。窗前，还有一棵数百年的三角梅，一年四季，这株三角梅都盛放着火红的光，彷佛照临老街的一片光明。

她回到临沧，访问茶乡冰岛的时候，看到有这么多的茶园处于旷废中，她觉患上好惋惜。于是，她用自己多年经商所患上，买下了大片的茶园。

可是，古茶园的这些茶树，在被撂荒近百年以后，看上去满树的茶叶嫩绿肥大，然而采下一喝，味道却极其苦涩，不堪下咽。

古书上记载的输送给皇家的贡品，确定不会是这个滋味，怎么让茶叶重回甘甜呢？

于是，她开始了她艰辛的芬芳之旅。

她向寨子里的老茶人求教，向生农学院的农业专家求教，自己查阅数据。她由此患上知，野化的茶树，由于不采不摘，茶树的养分循环被打乱了，必需恢复经管，让其与自然能量、山水营养有效交换，如期摘采，令其依序更新。

于是，她带着一批农民工，在山上给这些茶树松土理沟，去除了老叶残枝，修剪枝叶。

第一年的茶是无法喝，也无法卖，全体清掉。

第二年稍微好一些，然而茶的味道仍是苦涩。

到了第三年，茶树慢慢恢复养护后，春季枝头的芽尖圆润丰满、光采动人，虽然请了老茶师依照最地道的普洱茶制茶工艺，杀青、堆渥、揉搓、晒干，然而制成的茶，喝起来味道仍然缺乏韵味，送给朋友们品味，大家都觉患上这类茶，苦涩味过重，仍然失败。

怎么才能把这样的茶叶做成高真个产品呢？

三年多的时间里，每一到制茶季节，她便以及炒茶的师父一块儿，亲手操作、钻研。

炒完、制完，一杯一杯地试喝，不满意，倒掉，重来。

调剂杀青的力道，调剂堆渥时间，调剂炒制的火候，调剂翻晒频率，调剂光照的强度，从中寻觅最好的效果。每一一道工序都像试验室做试验同样，严谨地记录下来。

三年时间过去，上千杯的试喝，都没有患上到满意的效果。

人与自然对于话的语言，仍然没有找到。

六、

于是，她翻阅大量的数据，查阅古人的制茶法子，了解印度大吉岭五美金一克的高端茶叶制作法子，又到福建向福建茶人学习制作工艺。把几十种名山名寨的茶拿来品饮，细辨其中的口味差异，体味其中的工艺变化。

无数个日昼夜夜过去。寨子里人家屋檐下的燕子来了又去，去了又来。

有一天，她在茶园里巡查的时候，随便将几片嫩茶放在嘴里，轻轻咀嚼的时候，那种隐隐的甜味与清香，瞬间如花萼裂开，花香溢出，满口异香，使人神醒身轻。

一瞬间，她似乎取得天启：原来一直在用传统普洱茶的工艺对于茶叶进行驯化式的制作，然而这类野化后从新回归的古树茶，以及其成熟的普洱茶品种有着不同的风味，多年未经摘采，沉睡的生命蕴含了太多的有机物资，清醒过来的茶树，蓬勃丰满的生命，不合适过分的人为，后应当用一种最自然的茶法来做。

她赶快从新制订了技术流程。

接下来又是三年，每一年春季，她来回于临沧以及昆明之间，将制成的茶叶，请茶界的朋友、专业的品茶师，还有艺术家、诗人，反复地品鉴、提意见，然后在工艺上不断改造，尽最大可能保住茶叶的原生状况，同时将其内部的芬芳与精髓纵情地施展出来，而且还要通过特殊的工艺去除了原茶叶在近百年野化进程中，残留下的苦涩之味。

这是极其精妙的技术以及幽微的艺术，还有神秘的审美判断。

六年过去了，数千杯的试喝，数百次的工艺调试，终于，一款绝世精品的古树白茶成型了。

当古树白茶的工艺以及口味终究定型的那一天黄昏，刘姐坐在她的初制所门前的一棵大榕树下，近旁，一株高大的三角梅在怒放。手捧一杯清甜的白茶，看着夕阳的余辉洒满冰岛的茶山，给寨子镀上一层金辉，晚风中，飞鸟投林，阵阵花香在风中飘扬。

那一刻，她觉患上世界如斯美好，她恍如能听见整个茶山以及土地、山泉、百鸟的低语、呢喃，看见天上的星空在微笑，感觉自己整个身心就要熔化在这山水之间。

今天在普洱茶的江湖里，有没有数的传说以及故事，有良多炒到天价的茶叶的神话，但这些，都只是普洱茶市场上的浮沫而已经。当岁月撇去普洱茶的诸多神话以后，真正使人陶醉以及赏识的，依然是那些保存着山林精髓，能与自然做朴实的对于话，能引起人灵思清发的茶，才是经典。就像这一款彷佛从自然的启发中，取得灵感，创造出的古树白茶。（下）（寄自北京）